Antioksidan

Apa itu antioksidan ?

Antioksidan merupakan sebatian kimia yang melambatkan proses permulaan atau memperlahankan kadar tindak balas pengoksidaan lipid dalam sistem makanan.

Antioksidan dibahagikan kepada dua kumpulan besar iaitu :

• antioksidan larut dalam air
• antioksidan larut dalam lemak

Vitamin E merupakan salah satu antioksidan yang larut dalam lemak.


Fungsi Antioksidan

Antioksidan berfungsi untuk mengelakkan kerosakan sel yang disebabkan oleh ROS (Reactive Oxygen Species)


ROS (Reactive Oxygen Species)

• ROS ialah sejenis radikal bebas yang mengandungi atom oksigen .
• Merupakan molekul yang sangat kecil yang terdiri daripada ion oksigen dan peroksida serta ianya boleh menjadi organik dan bukan organik.
• Ia sangat reaktif berdasarkan kehadiran elektron tidak stabil (lone pair).
• Ia menyerang karbohidrat, deoxyribonucleic acid (DNA), asid nukleik, protein dan lipid (lemak).
• Boleh didapati dalam kacang parang (sword bean).

Sumber : Diperoleh daripada kerja kursus pelajar UPSI, kursus Pendidikan Kemahiran Hidup